夜のコーヒーを、もっと美味しくする淹れ方。深煎りに合った温度とは。
Share
夜に淹れるコーヒーは、朝のコーヒーと同じ淹れ方でいいのでしょうか。
実は、違います。
深煎りコーヒーは、お湯の温度や淹れ方を少し変えるだけで、味が驚くほど変わります。特に夜に飲む一杯は、「雑味のない、優しい苦味」を引き出すことが大切です。
この記事では、夜のコーヒーをもっと美味しくするための、具体的な淹れ方を解説します。
深煎りに「熱湯」は使わない
多くの人が、コーヒーは「沸騰したお湯で淹れるもの」と思っています。
しかし、深煎りコーヒーに沸騰直後の熱湯を注ぐと、雑味やえぐみが出やすくなります。
なぜか。
深煎りの豆は、浅煎りに比べて火が深く通っているため、成分が溶け出しやすいのです。熱湯で一気に抽出すると、美味しい成分だけでなく、ネガティブな成分まで一緒に抽出されてしまいます。
では、何度が適温なのか。
深煎りコーヒーは、83℃〜88℃が目安です。
この温度帯で淹れることで、苦味とコクはしっかり出しつつ、雑味は抑えられます。
お湯の温度を下げる、簡単な方法
「83℃なんて、どうやって測るの？」と思うかもしれません。
実は、温度計がなくても簡単にできます。
方法1：ケトルを移し替える
- お湯を沸騰させる
- 別の容器（サーバーやポット）に一度移す
- そのお湯を使って淹れる
この一手間で、お湯の温度は約85℃前後まで下がります。
方法2：氷を1つ入れる
沸騰したポットの中に、大きめの氷をひとつ入れます。
氷が溶けることで、温度が一気に下がり、ちょうど良い温度になります。急いでいる朝にも使える方法です。
方法3：温度計を使う
より正確に淹れたい場合は、デジタル温度計を使うのもおすすめです。一度温度を測ってみると、「このくらいの時間待てばいい」という感覚が掴めます。
「蒸らし」を長めにとる
深煎りコーヒーを淹れるとき、もう一つ大切なのが蒸らし時間です。
蒸らしとは、最初に少量のお湯を注いで、コーヒー粉全体を湿らせる工程のこと。この時間を長めにとることで、豆が抽出の準備を整えます。
蒸らしの目安
- 浅煎り・中煎り：20〜30秒
- 深煎り：40〜50秒
深煎りは、蒸らしを長くすることで、粉の中心までしっかりお湯が浸透し、均一に抽出されやすくなります。
蒸らしの手順
- 最初に50ml程度のお湯を、粉全体に静かに注ぐ
- コーヒー粉が膨らんでくるのを待つ
- 40〜50秒経ったら、次のお湯を注ぎ始める
この蒸らしの時間が、夜のコーヒーの「優しさ」を作ります。
「センター・プア」で雑味を避ける
深煎りコーヒーを淹れるとき、お湯の注ぎ方にもコツがあります。
それは、ドリッパーの中心だけに注ぐということです。
これを「センター・プア」といいます。
なぜ中心だけに注ぐのか
ドリッパーの端にお湯を注ぐと、フィルターの側面を伝って、コーヒー粉を通らずに直接サーバーに落ちてしまいます。
また、深煎りの場合、ドリッパーの外側には雑味の原因となる成分が溜まりやすいため、外側を避けて中心のクリアな部分だけを抽出することで、雑味のない一杯になります。
センター・プアの手順
- 蒸らしが終わったら、ドリッパーの中心に細くお湯を注ぐ
- ケトルを動かさず、中心だけを狙い続ける
- ゆっくりと、一定のペースで注ぐ
「の」の字を描くように注ぐ方法もありますが、深煎りの場合は、中心に垂直に落とすほうが、きれいな苦味が出ます。
挽き目は「粗挽き」がおすすめ
深煎りコーヒーの豆を挽くとき、挽き目も重要です。
粗挽きにすることで、成分がゆっくり溶け出し、雑味が出にくくなります。
逆に、細挽きにすると、一気に成分が抽出されてしまい、えぐみや渋みが強く出ます。
挽き目の目安
- 浅煎り・中煎り：中挽き〜細挽き
- 深煎り：中挽き〜粗挽き
コーヒーミルで挽くときは、「ザラメ糖」くらいの大きさをイメージすると良いです。
もしミルがない場合は、コーヒー専門店で「深煎り用に粗めで」とお願いすれば、適した挽き目にしてもらえます。
抽出時間は「3分以内」に
深煎りコーヒーの抽出時間は、2分30秒〜3分以内が目安です。
長く抽出しすぎると、雑味が出てしまいます。逆に短すぎると、薄く物足りない味になります。
タイマーを使う
スマホのタイマーでも良いので、時間を測りながら淹れてみてください。
「蒸らし開始」から「抽出終了」までを3分以内に収めることで、安定した味が出せます。
夜に飲むなら、「濃さ」も調整する
夜に飲むコーヒーは、濃すぎない方が良い場合もあります。
濃いコーヒーは、胃への負担が大きくなることがあるからです。
濃さの調整方法
- 濃くしたい場合：豆の量を増やす（例：15g → 18g）
- 薄くしたい場合：お湯の量を増やす（例：200ml → 240ml）
夜のコーヒーは、「豆15g：お湯240ml」くらいのバランスが飲みやすいです。
new duh coffee の淹れ方レシピ
私たちが推奨する、夜の深煎りコーヒーの淹れ方をまとめます。
【材料】
- コーヒー豆：15g（深煎り・粗挽き）
- お湯：240ml（83℃〜85℃）
- 仕上がり：約200ml
【手順】
- お湯を沸騰させ、別の容器に移して温度を下げる
- ドリッパーにペーパーフィルターをセット、粉を入れる
- 最初に50mlのお湯を静かに注ぎ、40〜50秒蒸らす
- ドリッパーの中心に細くお湯を注ぐ（センター・プア）
- 2分30秒〜3分で抽出を終える
- 温めたカップに注いで完成
この淹れ方で、雑味のない、優しい苦味のコーヒーが淹れられます。
「温度」が変えるのは、味だけじゃない
深煎りコーヒーを83℃で淹れたとき、もう一つ良いことがあります。
それは、出来上がりの温度が、ちょうど飲みやすい温度になるということです。
熱すぎるコーヒーは、舌が味を感知しにくくなります。逆に、70℃〜80℃くらいの温度帯では、甘さやコクがはっきりと感じられます。
夜のコーヒーは、ゆっくり味わうもの。
温度を少し下げて淹れることで、淹れたてから「美味しい温度」で飲めるのです。
最後に
夜のコーヒーは、朝のコーヒーとは違う淹れ方が合います。
お湯の温度を下げる。 蒸らしを長めにとる。 中心に注ぐ。
この3つを意識するだけで、夜の一杯が驚くほど変わります。
あなたの夜に、一つ小さな工夫を加えてみてください。
関連記事：
new duh coffee は「夜に飲む深煎りコーヒー」を専門とする、オンライン販売のコーヒーブランドです。スペシャルティグレードの豆を使用し、夜の3つのシーン「集中・リラックス・睡眠前」に合わせた深煎りコーヒーを提供しています。