コーヒー豆を最後まで美味しく。深煎りの保存方法と、知っておきたいこと。
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コーヒー豆は「生鮮食品」として扱う
「コーヒー豆は乾物だから、適当に置いておいても大丈夫」
そう思っている人は、少なくありません。
しかし、コーヒー豆は焙煎された瞬間から、少しずつ劣化が始まります。
焙煎後のコーヒー豆は、細かい孔が多数空いた「多孔質」と呼ばれる構造になっており、水分や湿気を吸着しやすい状態になっています。また、豆に含まれる油分が酸化し、風味が損なわれていきます。
つまり、コーヒー豆は「生鮮食品」のつもりで扱うべきなのです。
コーヒーの鮮度を奪う「5つの敵」
コーヒー豆の鮮度を奪う要素は、以下の5つです。
1. 酸素（酸化）
コーヒー豆は油分が多く含まれており、空気に触れると酸化が進みます。酸化すると、エグミや雑味が出て、本来の香りが失われます。
2. 湿気（水分）
豆は湿気を吸収しやすく、湿度が高い環境に置くと、ツンとした酸味が出たり、カビが発生したりすることがあります。
3. 光（紫外線）
直射日光や蛍光灯の光に当たると、豆の成分が変化し、風味が劣化します。
4. 温度（高温）
高温の環境では酸化が進みやすくなります。特に夏場の常温保存は注意が必要です。
5. ニオイ移り
コーヒー豆は、消臭剤として使われるほど、ニオイを吸収する性質があります。強いニオイのあるものと一緒に保存すると、そのニオイが移ってしまいます。
これらの「5つの敵」から豆を守ることが、美味しさを保つカギです。
深煎りは、実は劣化が遅い
意外かもしれませんが、深煎りコーヒーは、浅煎りに比べて劣化のスピードが緩やかです。
なぜなら、深煎りは焙煎の過程で水分が抜けているため、浅煎りよりも湿気の影響を受けにくいからです。
阪急百貨店のバリスタによれば、浅煎りは水分量が多いので早く劣化するが、深煎りは劣化のスピードが緩やかであるとされています。
つまり、夜のコーヒーとして深煎りを選ぶことは、「保存のしやすさ」という点でも理にかなっています。
保存期間で変わる、最適な保存場所
コーヒー豆の保存方法は、「いつまでに飲み切るか」によって変わります。
2週間以内に飲み切る場合 → 常温保存
夏場や高温多湿の場所でなければ、常温保存でも2週間程度は美味しさを保つことができます。
密閉容器に入れて、直射日光の当たらない冷暗所（キッチンの収納棚や戸棚の中など）に置きましょう。
2週間〜1ヶ月で飲み切る場合 → 冷蔵保存
低温に保たれ、光が遮られる冷蔵庫は、コーヒーの保存に適しています。
ただし、他の食品からのニオイ移りに注意が必要です。キャニスターなどの密閉容器に入れたまま保存してください。
1ヶ月以上保存する場合 → 冷凍保存
1ヶ月以上保存したい場合は、冷凍庫が最適です。
フリーザーバッグや密閉容器に入れて冷凍すれば、半年程度は美味しい状態を維持できます。
冷凍保存の注意点：結露に気をつける
冷凍保存には、一つだけ注意点があります。
それは、結露です。
冷凍庫から豆を取り出して常温に置くと、温度差によって結露が発生し、豆が水分を含んでしまいます。
湿度に弱いコーヒー豆にとって、これは大きなダメージです。
結露を防ぐ方法
- 必要な分だけを取り出す
- 取り出したら、すぐに冷凍庫に戻す
- 小分けにして冷凍する（1週間分ずつなど）
小分けにしておけば、毎回全体を常温にさらすことなく、必要な分だけ取り出せます。
豆のまま？粉？どちらで保存すべきか
保存するとき、「豆のまま」か「粉に挽いた状態」かでも、鮮度の保ち方が変わります。
豆のまま保存 → おすすめ
豆のままであれば、空気に触れる表面積が少ないため、酸化のスピードが遅くなります。
開封後でも、常温で2週間、冷凍で1ヶ月程度は美味しく飲めます。
粉に挽いた状態で保存 → すぐに冷凍
粉に挽くと、空気に触れる表面積が増えるため、酸化のスピードが速まります。
粉に挽いてすぐの状態と、1週間後では、味の差が明確に現れるほどです。
粉で購入した場合、または自宅で挽いた後は、すぐに冷凍保存することをおすすめします。常温であれば1週間程度、冷凍であれば1ヶ月程度が目安です。
保存容器の選び方
コーヒー豆を保存する容器は、以下の2つの条件を満たすものを選びましょう。
1. 密閉性が高い
酸素や湿気を遮断できるよう、しっかり密閉できる容器が理想です。
2. 遮光性がある
光を通さない素材（陶器、ホーロー、ステンレス、遮光性のあるガラスなど）を選びましょう。
おすすめの保存容器
- ガラス製キャニスター：密閉性が高く、中身が見えて便利。遮光性のあるものを選ぶ
- ステンレス製キャニスター：遮光性・密閉性ともに優れている
- 陶器・ホーロー製：デザイン性も高く、機能性も抜群
- フリーザーバッグ：冷凍保存に最適。空気を抜いて密閉できる
容量は、一人なら200〜300g、家族で飲むなら500g程度が目安です。
買い方も大切：少量ずつ、新鮮なものを
どれだけ保存方法を工夫しても、購入時点で古い豆では意味がありません。
コーヒー豆を買うときは、以下の点に注意しましょう。
1. 焙煎日を確認する
コーヒー専門店では、焙煎日が明記されていることが多いので、できるだけ焙煎日が新しいものを選びましょう。
焙煎してから2〜3日置いた豆が、ガスも落ち着いて最も美味しいと言われています。
2. 2週間〜1ヶ月で飲み切れる量を買う
大容量を買ってお得に見えても、鮮度が落ちてしまっては意味がありません。
new duh coffee では、100g単位で購入できるため、「今月はこの味」と決めて、毎月新しい豆を楽しむことができます。
new duh coffee の保存のしやすさ
new duh coffee の豆は、すべて深煎りです。
深煎りは劣化が遅いため、常温でも2週間程度は美味しく飲めます。
また、100gという少量パッケージなので、「買いすぎて古くなってしまう」という失敗がありません。
一人暮らしの方でも、毎日1杯飲めば、ちょうど2週間程度で飲み切れる量です。
夜のコーヒーとして、毎晩一杯ずつ。 ゆっくりと、最後まで美味しく。
それが、new duh coffee の楽しみ方です。
保存の基本は「密閉・遮光・低温」
最後に、保存のポイントをまとめます。
基本の3原則：
- 密閉する：酸素と湿気を遮断
- 遮光する：光を避ける
- 低温で保つ：冷暗所、または冷蔵・冷凍
期間別の保存場所：
- 2週間以内 → 常温（冷暗所）
- 2週間〜1ヶ月 → 冷蔵庫
- 1ヶ月以上 → 冷凍庫
その他のポイント：
- 豆のままで保存する
- 少量ずつ買う
- 焙煎日の新しいものを選ぶ
- 冷凍から取り出したら、すぐに戻す
この基本を守れば、コーヒー豆を最後まで美味しく楽しめます。
最後に
せっかく買ったコーヒー豆を、最後まで美味しく飲む。
そのためには、少しだけ保存に気を使うことが大切です。
密閉容器に入れて、冷暗所に置く。 それだけで、香りが全然違います。
あなたの夜のコーヒーを、一杯目と同じ美味しさで。
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new duh coffee は「夜に飲む深煎りコーヒー」を専門とする、オンライン販売のコーヒーブランドです。スペシャルティグレードの豆を使用し、夜の3つのシーン「集中・リラックス・睡眠前」に合わせた深煎りコーヒーを提供しています。