コーヒーの99%は水。「水選び」で味が変わる理由と、夜のコーヒーに適した水。
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一杯のコーヒーを淹れるとき、何に一番気を使いますか。
豆の選び方。焙煎度。挽き方。お湯の温度。
どれも大切です。でも、意外と見落とされているのが「水」です。
実は、カップに注がれたコーヒーの約99%は水なのです。
この記事では、水の選び方がコーヒーの味にどう影響するか、そして夜に飲む深煎りコーヒーに最適な水について解説します。
コーヒーの99%は、水でできている
ドリップコーヒーに占める水の割合は、実に**98〜99%**です。
コーヒーの成分（総溶解固形分）は、わずか1〜2%しかありません。
エスプレッソのような濃厚なコーヒーでさえ、コーヒー成分は約10%で、残りの90%は水です。
つまり、どれだけ良い豆を使っても、水が悪ければ台無しになる。
逆に言えば、水を変えるだけで、同じ豆でも驚くほど味が変わるのです。
「硬度」が、味を決める
水の味を左右する最も重要な要素が、硬度です。
硬度とは、水1リットルあたりに含まれるカルシウムとマグネシウムの量を示す指標です。
WHO（世界保健機関）の基準では、以下のように分類されています。
- 軟水：60mg/L未満
- 中程度の軟水：60〜120mg/L未満
- 硬水：120〜180mg/L未満
- 非常な硬水：180mg/L以上
日本の水道水や、店頭で販売されているミネラルウォーターのほとんどは軟水です。
軟水と硬水で、コーヒーはどう変わるのか
では、硬度が違う水で淹れると、コーヒーの味はどう変わるのでしょうか。
軟水で淹れた場合
軟水はマグネシウムやカリウムなどのミネラル分が少なく、軟水で淹れたコーヒーは酸味の際立つさっぱりした味わいになります。
軟水ならではの"とろみ"にも似た口当たりのコーヒーが抽出でき、飲みやすさと共にコクや香りもしっかり感じられます。
つまり、コーヒー豆本来の味を楽しめるのが軟水の特徴です。
硬水で淹れた場合
硬水はマグネシウムが多く苦み成分が溶け出しやすく、反対に酸味成分は溶け出しにくい性質を持っています。
水の硬度が高いほど、苦味のしっかり感は強まっていき、コーヒーの深みを味わうことができます。
ただし、硬度が高すぎると、コーヒーが濁りやすくなり、味のバランスが崩れます。
深煎りコーヒーには、どの硬度が合うのか
ここで重要なのは、焙煎度と水の硬度の相性です。
浅煎りコーヒーは、フルーティーな酸味が特徴です。この酸味を活かすには、軟水（硬度30〜60mg/L）が適しています。
一方、深煎りコーヒーは、コクと苦味が特徴です。
深煎りの場合、軟水だと少し物足りなく感じることがあります。適度なミネラルがあることで、苦味が引き立ち、深みのある味わいになります。
深煎りに最適な硬度
日本における抽出に理想的な水の硬度は、1リットルあたり約30〜80ミリグラムで、「軟水」に当たります。
特に、硬度50〜80mg/L程度の中軟水が、深煎りコーヒーのコクと苦味を引き出しながら、雑味を抑えるバランスの取れた硬度です。
夜のコーヒーに適した水とは
夜に飲む深煎りコーヒーには、以下の条件を満たす水が適しています。
1. 硬度50〜80mg/Lの軟水
深煎りのコクを引き出しつつ、まろやかな口当たりを保つ。
2. カルキ臭がない水
水道水は塩素による消毒を行うため、若干のカルキ臭が伴います。このカルキ臭がコーヒーの香りを損ないます。
3. 常温または冷蔵保存のミネラルウォーター
開封後のミネラルウォーターは、冷蔵保存で2〜3日以内に使い切りましょう。
おすすめのミネラルウォーター
具体的に、どの水を選べばいいのでしょうか。
サントリー 南アルプスの天然水（硬度30mg/L）
日本各地で最も手に入りやすく、深煎りにも浅煎りにも向いている万能型のお水です。
ただし、地方によって硬度が若干異なります。特に九州地方で売られている「サントリー阿蘇の天然水」は硬度がかなり高めです。
コカ・コーラ い・ろ・は・す（硬度40mg/L前後）
癖がなく、バランスの取れた軟水。深煎りコーヒーにも適しています。
ボルヴィック（硬度60mg/L）
ヨーロッパのミネラルウォーターとしては珍しい軟水。自然な甘みがあり、湧水を飲んでいるような透明感が特徴です。
水道水を使う場合の注意点
「ミネラルウォーターを毎回買うのは面倒」
そう思う方も多いはずです。
水道水でも、工夫次第で美味しいコーヒーが淹れられます。
カルキ臭を除去する方法
- 煮沸する
水道水を使用する場合は、浄水器を通したり、煮沸の時間を通常よりも長めにとって、カルキ臭を除去した状態で使用することをおすすめします。
沸騰させてから、さらに5分ほど沸かし続けることで、塩素が完全に飛びます。
- 浄水器を使う
浄水器を通すことで、カルキ臭や不純物が除去され、コーヒーの味を損なわずに淹れられます。
- 一晩置く
汲み置きした水道水を一晩置くことで、塩素が自然に抜けます。
水の温度も、味に影響する
硬度だけでなく、水の温度もコーヒーの味に影響します。
冷たい水は避ける
冷蔵庫で冷やした水を使うと、沸騰までに時間がかかり、その間にカルキ臭が残りやすくなります。
また、冷たい水は酸素が少ないため、コーヒーの香りが立ちにくくなります。
常温の水を使う
常温の水を使うことで、沸騰までの時間が短く、カルキ臭を最小限に抑えられます。
「地域の水」に合わせた焙煎
実は、焙煎士はその地域の水に合わせて焙煎プロファイルを作っています。
焙煎における味作りは、味のチェックと焙煎の修正を繰り返しますので、その味わいはすべて味作りに使用した水によって決まると言えます。
つまり、その地域の水で淹れることが、最も美味しく飲める方法なのです。
もし、他の地域で焙煎されたコーヒーを飲む場合は、水の硬度を調整することで、焙煎士が意図した味に近づけることができます。
最後に
コーヒーの99%は、水でできている。
豆や淹れ方にこだわるのと同じくらい、水にもこだわってみてください。
硬度50〜80mg/Lの軟水を選ぶ。 カルキ臭を取り除く。 常温の水を使う。
この3つを意識するだけで、夜のコーヒーが驚くほど美味しくなります。
あなたの夜に、一つ小さな工夫を加えてみてください。
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new duh coffee は「夜に飲む深煎りコーヒー」を専門とする、オンライン販売のコーヒーブランドです。スペシャルティグレードの豆を使用し、夜の3つのシーン「集中・リラックス・睡眠前」に合わせた深煎りコーヒーを提供しています。